感叹方力溯对学识的运用能力后，
孙博强指着切面，继续说道：
“但是不同的情况，食材的处理方法也要有所调整，
萝卜放久了，薄壁细胞会失水，
细胞壁坍塌，纤维相对比例上升，
这时候再顺切，口感就会发柴，
必须逆着把纤维切断，才能释放残余水分。”
方力溯恍然大悟，原来还有这么多讲究.
【你的食材解剖知识提升】
不知不觉，
两个人研究到了10点半。
砧板上摆满了各种切法的萝卜。
“以前我家老爷子教我这套的时候，我花了好长时间，
切了上百斤萝卜，才摸清楚这里面的门道，
而你从细胞层面来理解，掌握起来就快得多。”
孙博强若有所思地点点头：
“理解得快，学得也快，还能融会贯通，
我现在可算明白，为什么你在各个领域都能那么出彩了。”
方力溯微微一笑：“是孙总教得好。”
“谦虚了，”孙博强嘴角微扬：
“能教方先生这样一点就通的学生，本身也是种乐趣。”
“是吧？”方力溯问道：“那我们接下来学什么？”
孙博强翻了翻冰箱的冷藏室，从里头拎出一只鸡。
过了一会儿，孙家玮下楼倒水喝，
看到方力溯的专注模样，
他默默回到房间，把刚刚塞进书包的卷子，又拿了出来
继续刷了一个小时的题，他再次来到厨房。
只听孙博强问道：“鸡胸肉主要是哪种肌肉纤维？”
“应该是快缩白肌纤维，”
方力溯应道：“主要靠无氧代谢供能，肌原纤维密集，
但肌浆和脂肪含量很少。”
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